| 》 紅烏龍傳奇故事 |
| 前言 |
| 話說1970年高台茶區是由關西元昌茶廠溫增坤先生引進阿薩姆茶種，在鹿野地區推廣紅茶，時任鹿野地區農會第一任總幹事邱雲海先生，大力向台東縣政府對黃鏡峯(現任縣長黃健庭之父)縣長大力爭取補助經費。筆者當年為鹿野地區農會指導員，追隨邱總幹事一步一腳印的推廣茶葉，其中最大的關鍵就是爭取台灣省茶業改良場台東分場之成立。依當時之茶業發展積效，應設立於花蓮舞鶴。。 |
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| 唯因當時縣長指示農務課長歐李課長全力配合，鹿野地區農會與鹿野鄉公所全力合作達成設茶業分場在台東縣鹿野鄉龍田村茶改場現址。後因紅茶受國際市場之變遷，台灣外銷紅茶受阻，茶農紛紛改種小葉種烏龍茶，以迎合市場之要求，筆者有幸時任鹿野地區農會總幹事，延續邱總幹事之人脈與當時縣府農業局長陳玉麟先生現任台東農業改良場陳信言副場長(前茶改場台東分場場長)之父共同爭取高台地區為高級烏龍茶專案輔導之區域，獲農委會、農林廳、台東縣政府黃鏡峯、蔣聖愛歷任縣長之全力支持，並由蔣聖愛縣長邀請時任台灣省主席李登輝先生，由筆者及鄉長陳玉在恭請命名－「福鹿茶」 |
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| 本區茶區正式以福鹿茶推廣，因此本茶區曾為台東縣農業產值之冠，此榮景持續15年，卻在1995年遇到境外、大陸、越南等進口茶衝擊之下，福鹿茶區在茶葉消費市場，外來茶低價傾銷之下，茶農無以生存，無奈將近千公頃之福鹿茶園幾近廢園，僅存不到參百公頃。此時行政院農委會茶業改良場台東分場吳聲舜先生，由於輔導花蓮縣蜜香紅茶頗有成效，將大葉種蜜香紅茶之經驗研發改由小葉種高級烏龍茶製造特色茶，結合蜜香茶之培製技術，創造了高級烏龍紅茶之劃時代創新技術，該等由高級小葉烏龍茶製成紅茶總稱「紅烏龍」，當時吳場長提出這種違反傳統製茶習慣之科研製茶，讓筆者內心震撼不已，因為該茶之製造內涵，正為筆者多年研究茶葉，確實是最合乎本茶區茶菁優良材質之發揮，筆者對吳聲舜場長專業投入無不五體投地之佩服，特將此專業技術轉移農會大力推廣。 |
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| 緣因，筆者尚未擔任總幹事之初，就師承天仁茶業集團(大陸地區稱天福集團)總栽之伯父李文川先生，學習茶葉知識、製茶原理等茶文化之洗禮，從種茶、製茶、喝茶、認茶、賞茶乃至提昇到茶道之境界，李文川老師父當時隱居在鹿野高台山栽培高級紅心烏龍茶。聘請兩位製茶名師「德意」及「知若」前來，承包其兩公頃高級紅心烏龍茶，「德意」及「知若」兩位茶師父每年每公頃有100萬以上之營收，當時高台山之土地，每公頃僅3萬元，如此高利潤，實在讓農民不敢相信，因此種茶風氣轟動整個台東縣。 |
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| 當時「德意」及「知若」兩位名師所傳授下來的傳統高級烏龍茶之水湯喉韻精華，就是當今台東茶業改良場吳聲舜所指導的紅烏龍，其原理一模一樣，現在「德意」「知若」師徒之製茶技術傳授下來的徒弟，尚有筆者胞兄潘永福先生及鐘仁豊先生兩位茶農，因緣聚合的台灣電視台有名之「草地狀元」主持演員黃西田先生於2008年慕名前來拍製「紅烏龍專輯」演義：關聖帝君顯化啟發製造「紅心烏龍茶」之過程。 |
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| 》 鹿野茶區將積極推廣製作『紅烏龍』 |
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| 鹿野茶區的發展起始於民國五、六十年代，在台灣茶產業發展上來講是屬於較晚發展的茶區。雖是較晚開發，受惠於茶業政策的轉變（由外銷轉為內銷市場），加上工商業快速成長，人民生活大幅改善，飲茶人口日益增加，福鹿茶區的晚冬與早春茶ㄧ直是茶區發展與競爭的優勢。但近年來受到茶園栽培管理技術的改進、高山茶及進口台式茶的衝擊，此優勢逐漸在消退中，特別是本區栽種品種與產製茶類均與西部和進口茶相同，衝擊性更大，茶區未來發展令人堪慮。 |
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| 日前鹿野地區農會潘總幹事永豐邀集茶農及業者就如何提升茶區知名度，建立福鹿茶區的特色做一討論。會中茶業改良場台東分場分場長吳聲舜提出製作『紅烏龍』的構想，得到與會茶農和潘總幹事的大力支持。潘總幹事表示『紅烏龍』的推出，將有別於傳統半球型包種茶與紅茶品質，講究的是茶湯滋味的滑潤與甘甜，非常適合建立鹿野茶區的特色茶發展。爲讓消費大眾能喝到鹿野茶區的優質好茶，鹿野地區農會每年辦理『紅烏龍茶』的評鑑分級工作，將紅烏龍比賽茶供應上市。 |
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| 》 紅烏龍的緣起與介紹 |
| 花東茶區大部分茶園位於北回歸線以南，氣候炎熱、茶芽生長旺盛，茶樹全年可生長並無休眠狀態。春與冬茶可說是本區最重要的採收季節，夏秋季茶芽生長迅速，是全年產量最高之季節，但芽葉原料製作包種茶時品質易帶有苦澀味，茶農大部份不予採收，芽葉進行留養、培養樹勢以便生產冬茶，而這些盛產的茶菁，不予以採收製作，殊為可惜。因此，台東分場積極鼓勵利用這些茶菁製作特色茶，首先推出的是『蜜香茶』。目前蜜香茶的產製、推廣已在本島逐漸打知名度。 |
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| 蜜香茶的茶菁原料受限於小綠葉蟬的吸食程度，茶菁是可遇不可求的，產量有其受限因子。為避免製茶業者以未受小綠葉蟬吸食的茶菁製作紅茶，而以蜜香紅茶為名，誤導消費市場，乃思考如何突破鹿野茶區困境，積極建立鹿野茶區之特色。利用鹿野茶區生產之茶菁原料產製茶湯水色橙紅、滋味甘醇、發酵程度重之烏龍茶，應是發展建立本區特色茶之方向，因此，『紅烏龍』之商品名乃孕育而生。 |
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| 》 紅烏龍的定義 |
| 其加工流程需經萎凋、攪拌、殺菁、揉捻、初乾、團揉（半球型）等過程。其發酵程度與東方美人茶相當，在紅茶之下。紅烏龍強調的是茶湯滋味的甘醇與水色，因此成茶需經再焙，可帶有輕焙火熟香，但不能有重熟味（或焦味）之產生。紅烏龍外觀講究半球烏紅、茶湯水色橙紅、具熟果香，茶湯滋味講究滑潤與甘甜，不可帶有菁味及苦澀味。 |
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| 》 注意事項： |
| 以陳年茶和重焙火方式所產生之外觀色澤及茶湯水色，不能列入紅鳥龍之產品，本產品製程中不得外加其他添加物如糖或及蜂蜜等。(採自茶改場台東分場長吳聲舜教材) |
| 》 紅烏龍的定義 |
| 茶菁經重萎凋、重攪拌、殺菁、揉捻、初乾、團揉(半球型)、乾燥及烘焙等過程。 |
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| 評審標準 |
| 項目 |
成績% |
評審標準 |
| 外 觀 |
20% |
半球型、緊結、色澤烏紅帶有光澤為上品。 |
| 水 色 |
20% |
以橙紅色為佳，湯色澄清明亮具有光澤，杯底沈澱物少為上品。 |
| 香 氣 |
20% |
具熟果香味、濃郁者為佳；陳、雜、菁、濁、焦者為下品。 |
| 滋 味 |
40% |
醇厚圓滑、甘甜富有活性，喉韻持久為上品。可適度焙火，但不能有焦味、苦、澀和菁等味。 |
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| 潘總幹事頒發紅烏龍製茶技術研習人員結業證書 |
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| 鹿野地區舉辦第一屆紅烏龍製茶技術研習人員名冊 |
| 詹美子、吳秋伶、林妍慧、陳美貞、林耀精、王憶榮、李月琴、鄒永豐、黃廷彰、李世榮、陳博隆、翁必康、林潮意、陳燕君、甘振山、彭冠文、鍾仁豐、潘永福、陳建樺、蘇英池、陳阿松、彭余清玉、莊夢萍、張鉦榮、薛文賢、柯秀芝、連婀娜 |
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頂級紅烏龍之茶菁原料係自然茶樹發展之茶芽，故有公孫三代心芽，製造出之茶葉，會有三種色彩以上，一般稱為三代同堂，茶湯呈現水乳相融之調和光彩與內涵，茶乾同時保有不規則連心茶梗，可說是手摘自然認證，並且有連心茶梗儲存保健酵素之醫學報導。此種頂級紅烏龍集成了遵古製茶的精華，成為台灣高檔之茶品。（鹿野地區農會總幹事潘永豐教材） |
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| 》 紅烏龍茶帶來鹿野茶區新希望 |
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| 花東茶區大部分茶園位於北回歸線以南，氣候炎熱、茶芽生長旺盛，茶樹全年可生長並無休眠狀態。早春與晚冬茶可說是福鹿茶區最重要的採收季節，也向來是福鹿茶區的一項特色。 |
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| 但是近年來因環境變遷，全台春冬季溫度較過去上升，原本為福鹿茶區晚冬、早春茶的優勢逐漸消失，台灣西部茶區也漸有類似茶品出現，造成福鹿茶區茶農市場競爭的全新挑戰。 |
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| 茶改場台東分場考量福鹿茶區夏秋季茶芽生長迅速，是全年產量最高之季節，但芽葉原料製作包種茶時品質易帶有苦澀味，過去茶農大都不予採收，讓芽葉進行留養、培養樹勢以便生產冬茶。 |
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| 但這些夏秋季盛產的茶菁，不予以採收製作，殊為可惜。台東分場乃積極鼓勵利用這些茶菁製作福鹿茶區的特色茶，首先推出的是『蜜香茶』。目前蜜香茶的產製、推廣已在全台逐漸打出知名度。 |
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| 然而，蜜香茶的茶菁原料受限於小綠葉蟬的吸食程度，茶菁是可遇不可求的，產量有其受限因子。為避免製茶業者以未受小綠葉蟬吸食的茶菁製作紅茶，而以蜜香紅茶為名，誤導消費市場，乃思考如何突破鹿野福鹿茶區困境，積極建立福鹿茶區之特色。 |
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| 因此，除在福鹿茶區生產清香型晚冬、早春包種茶之外；另推出重發酵程度之紅烏龍茶，以茶湯水色橙紅、滋味甘醇、滑潤為特色，希望能引起消費大眾的品飲喜愛。 |
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| 為了這次紅烏龍評鑑，在茶業改良場台東分場和鹿野地區農會的合作努力下，茶農與製茶業者相互學習，期盼能再創福鹿茶區新希望、新契機、新商機。 |
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鹿野地區農會總幹事潘永豐希望透過嚴格的評鑑制度，鑑別出真正好茶，以確立「紅烏龍」的品牌價值，並維護消費者的權益。 |
